Hachez ou râpez 250 g de chocolat au dessus d’un saladier.
Versez la crème dans une casserole et faites chauffer, quand elle arrive à frémissement, versez-la sur le chocolat et mélangez.
Délayez l'agar-agar dans dans 3 c. à s. d'eau froide, portez à ébullition.
Incorporez-la dans le mélange chocolat/crème, ajoutez la crème de marrons et mélangez bien.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
Chemisez 1 moule à cake de papier film et versez la préparation à l’intérieur, mettre au congélateur pendant au moins 3H.
Démoulez la bûche et disposez-la sur un plat.
A l’aide d’un économe, faire des copeaux avec le reste de chocolat et répartissez-les sur la bûche.
Décorez avec les amandes entières grillées ou pas dans 1 poêle à sec et servez.