Préchauffez le four à 180° (Th.6).
Réduisez en purée 4 beaux fonds d'artichauts (frais et cuits au préalable ou en boîte).
Faites 1 roux blond avec 60 g de beurre et 60 g de farine, mouillez de 1/4 l de bouillon de volaille.
Laissez épaissir en remuant pendant 5mn, assaisonnez de sel, poivre et noix muscade.
Ajoutez le gruyère râpé, la crème fraîche et la purée d'artichauts.
Incorporez ensuite les jaunes d'oeufs et, délicatement, les blancs fouettés en neige ferme.
Versez dans un plat à soufflé beurré et faites cuire 40mn à four moyen 180° (Th.6).