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Super simple
Fairly cheap
Une viande cuite en croûte de sel est beaucoup plus tendre car elle garde tout son jus pendant la cuisson.
Prép.
Cuisson
Attente
15m
Catégorie:
Ingrédients
Pour 4 Personne(s)
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- 1 oeuf
- 2 gousses d'ail
- 6 brins de thym frais
- 250 grammes de farine
- 200 grammes de gros sel gris
- 10 cl d'eau
Recette
- 500 grammes de gigot désossé
- 40 grammes de beurre
- 4 pincée(s) de sel
- 3 pincée(s) de poivre du moulin
Préparation de la recette de Gigot d'agneau en croûte de sel
- La veille, pour la pâte à sel :
Pelez, dégermez et écraser l'ail, puis effeuillez le thym, séparez le jaune du blanc d'oeuf, gardez le jaune. - Mettre la farine et le gros sel dans 1 saladier, versez l'eau, ajoutez le blanc d'oeuf, l'ail et le thym.
- Bien mélanger, couvrir d'un linge et placer au frais jusqu'à utilisation.
- Le lendemain (gigot d'agneau de lait) :
Faire fondre le beurre dans 1 cocotte, y mettre le gigot, salez, poivrez et le faire dorer sur toutes ses faces. - Laissez refroidir et placez au frais 15mn, préchauffez le four à 210° (Th.7).
- Mélangez le jaune d'oeuf dans 1 bol avec 1 c à s d'eau puis étalez la pâte à sel sur 1 support fariné.
- Placez le gigot au centre, le couvrir soigneusement de pâte pour qu'il soit hermétiquement enfermé.
- Le mettre dans 1 plat à four et badigeonnez la pâte avec le jaune d'oeuf.
- Enfournez et cuire 25mn, retirez-le du four et laissez reposer 15mn.
- Brisez la croûte de sel avec 1 couteau, retirez la viande, découpez en tranches.
- Servez de suite accompagné d'une purée, de légumes suivant la saison.
Apports nutritionnels
Diététique sans lactose
Par portion
