Préchauffez le four à 180° (Th.6), puis râpez la mimolette.
Dans 1 casserole, faites chauffer à feu doux l'eau et le beurre, portez à ébullition, retirez la casserole.
Ajoutez la farine d'un coup, mélangez énergiquement avec 1 cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache.
Ajoutez les oeufs entiers 1 par 1, puis versez la mimolette et mélangez bien, salez, poivrez.
Formez des boules de pâte avec 1 poche à douilles ou 1 cuillère sur 1 plaque à four, recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 20mn environ.