Magret de canard et aligot
Super simple
Bon marché
Une recette très locale qui vous permettra d'apprécier les produits du terroir, canard et tomme de laguiole, pour 1 plat très "campagne".
| Catégorie: | Plats de viandes |
| Saisons |
Ingrédients
Pour
6
Personne(s)
Recette
| 1 1/5 kg de pomme de terre Bintje |
| 500 grammes de tomme de Laguiole |
| 3 gousse d'ail |
| 20 cl de lait |
| 3 magrets de 450g chacun |
| 4 pincées de sel |
| 4 tours de moulin à poivre |
| 2 c. à s. de persil ou ciboulette haché |
Préparation de la recette de Magret de canard et aligot
- Pelez les pommes de terre et cuisez-les 20mn à partir de l'ébullition dans de l'eau froide salée.
- Dénervez les magrets, retirez le surplus de graisse sur les côtés et un peu en surface.
- Avec la pointe d'un couteau, incisez la peau pour éviter que la chair ne se rétracte.
- Coupez le fromage en fines lamelles.
- Sortez les pommes de terre de l'eau et passez-les au presse-purée, ce sera meilleur qu'au mixeur.
- Hors du feu, incorporez le lait en tournant jusqu'à absorption complète du liquide.
- Incorporez le fromage en tournant régulièrement, à l'endroit et à l'envers, jusqu'à un beau "filé".
- Salez, poivrez, ajoutez les gousses d'ail écrasées.
- Dans 1 poêle chaude et à feu vif, cuire les magrets face graisse, puis à feu modéré laissez fondre et dorer.
- Retirez la graisse fondue et tournez les magrets côté chair et cuire 2 à 3mn à feu moyen pour 1 cuisson saignante.
- Découpez-les en biais en tranches fines que vous dresserez en éventail avec l'aligot à côté.
- N.B : vous pouvez ajouter de la ciboulette ciselée sur la viande si désiré.
Apports nutritionnels
Serving size is sans gluten
Par portion
