Sortez les oeufs 15mn avant de les cuire 10mn dans l'eau bouillante.
Coupez 1 petit morceau de blanc du côté du gros bout des oeufs de façon à ce qu'ils tiennent debout.
Enlevez une calotte plus importante de l'autre côté afin de pouvoir retirer les jaunes.
Écraser a la fourchette le roquefort, les jaunes d'oeufs, et les morceaux de blancs retirés.
Mélangez avec 1 c à c de moutarde, 3 c à s de crème fraîche et 1 pincée de paprika, poivre du moulin.
Emplissez les oeufs avec cette préparation, posez-les debout sur des feuilles de salade.
Décorez les avec des olives noires dénoyautées et quelques tranches de tomates.