Faites dessaler la morue pendant 3H en changeant l'eau 3 ou 4 fois.
Taillez la morue en pavés de 5cm et mettez-les dans 1 casserole, versez le lait dessus.
Ajoutez 2 gousses d'ail écrasé, pochez sur feu doux pendant 15mn, égouttez et effeuillez-les.
Enlevez soigneusement les arêtes et la peau, écrasez la morue grossièrement dans 1 plat creux.
Incorporez le lait chaud et l'huile (sauf 2 c à s) par petites quantités sur la morue écrasée pour la "monter".
Frottez les tranches de pain à l'ail, badigeonnez-les d'huile d'olive et faites griller 10mn au four à 170°.
Servez la brandade avec les toasts et 1 filet de citron si vous aimez et des pommes vapeur.