Coupez le lapin en 8 morceaux, détaillez la poitrine en lardons.
Nettoyez les fenouils, coupez-les en 4, effeuillez le romarin, émincez les oignons.
Dans 1 cocotte, dorez les morceaux de lapin et de fenouils salés, réservez.
Dans la même cocotte, colorez les lardons puis faire suer les oignons.
Ajoutez les olives et le romarin, déglacez avec le pastis.
Ajoutez le bouillon, le fond de volaille, le lapin et les fenouils.
Couvrez et cuisez au four à 150° pendant 30mn.
Avant de servir, saupoudrez de graines de fenouil, poivrez et ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre.