Envie d’un crumble qui change et qui fait parler à table dès la première bouchée ? Ce crumble de poires au Saint-Nectaire marie douceur fruitée et caractère fromager pour un résultat fondant et croustillant. Parfait pour un brunch chic, un dîner improvisé ou un plateau convivial, il offre une touche de terroir qui surprend agréablement. Une recette avec du saint nectaire qui met en valeur le meilleur des deux mondes
💡 À retenir
- Le Saint-Nectaire est un fromage AOP riche en saveurs.
- Le crumble est un dessert apprécié pour sa texture et son goût.
- Le mariage poires et fromage offre un contraste sucré-salé unique.
Ingrédients nécessaires
Le secret d’un bon crumble sucré-salé, c’est l’équilibre entre poires bien mûres, fromage fondant et pâte sablée croustillante. Choisissez des poires fermes pour qu’elles gardent leur tenue à la cuisson, et un Saint-Nectaire souple mais pas coulant pour une belle fonte.
Pour un plat familial, comptez 4 personnes. Les quantités suivantes assurent une belle épaisseur et une croûte dorée, sans excès de sel ni de sucre.
Pour les poires
- 4 poires (Conférence, Comice ou Williams), mûres mais fermes
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 20 g de beurre
- 1 à 2 c. à soupe de miel ou sucre roux
- 1 pincée de poivre noir ou de cannelle (facultatif)
Pour le crumble
- 120 g de farine de blé ou de petit épeautre
- 80 g de beurre froid coupé en dés
- 40 g de flocons d’avoine ou poudre d’amande
- 30 g de noisettes concassées (ou noix)
- 150 g de Saint-Nectaire sans croûte, en petits cubes
Le Saint-Nectaire est un fromage AOP onctueux, au nez délicatement animal et à la pâte souple, parfait pour une recette avec du saint nectaire qui ne vire pas au tout-salé. La croûte lavée apporte un relief gourmand si vous en gardez quelques petits éclats dans le crumble.
Pourquoi choisir le Saint-Nectaire ?
Originaire d’Auvergne, le Saint-Nectaire AOP possède des notes de noisette, de lait chaud et de sous-bois qui subliment la douceur des poires. Il fond harmonieusement sans devenir gras, ce qui garantit une texture régulière et un goût fin en cuisson.
Sa richesse aromatique permet de réduire la quantité de sucre tout en conservant une sensation de rondeur en bouche. Un vrai plus pour réussir un crumble qui sort de l’ordinaire sans complexifier la préparation.
Préparation de la recette
Cette étape se joue en deux temps : on dore légèrement les poires pour concentrer leurs sucres, puis on recouvre d’une pâte sableuse avant d’enfourner. Rien de technique, mais quelques gestes changent tout. Cette recette avec du saint nectaire devient vite un classique si vous respectez la bonne taille de découpe et le temps de cuisson.
- Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante. Beurrez un plat à gratin de taille moyenne.
- Pelez, épépinez et coupez les poires en gros dés. Faites-les sauter 3 minutes dans 20 g de beurre avec le miel, le jus de citron et l’épice choisie. Stoppez dès qu’elles deviennent brillantes.
- Préparez le crumble : sablez la farine avec le beurre froid du bout des doigts, ajoutez les flocons d’avoine et les noisettes. La texture doit ressembler à du sable grossier avec quelques morceaux.
- Répartissez les poires dans le plat, parsemez de dés de Saint-Nectaire en les enfonçant légèrement entre les fruits pour une fonte régulière.
- Couvrez de pâte à crumble sur toute la surface en laissant respirer quelques interstices. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que ce soit doré et que les bords bouillonnent.
Laissez tiédir 10 minutes avant de servir. La fonte du fromage se stabilise, les jus se reposent, et les arômes se développent. Cette recette avec du saint nectaire gagne encore en netteté de goût après quelques minutes de repos.
Conseils de cuisson
Un four bien préchauffé est indispensable pour un crumble doré, croustillant en surface et moelleux dedans. Si votre four chauffe peu, montez à 200 °C sur les 5 dernières minutes pour booster la coloration sans assécher les poires.
Surveillez l’épaisseur : une couche de poires de 2 à 3 cm recouverte d’un crumble fin donne le meilleur équilibre. Pour un dessus encore plus croustillant, ajoutez une cuillère d’avoine en surface juste avant d’enfourner. Enfin, si le fromage ne vous semble pas assez fondu, passez le plat 2 à 3 minutes sous le gril à distance moyenne. Ce petit coup de chaud réveille la croûte sans brûler la pâte.
Astuces pour un crumble parfait
- Choisissez des poires à chair fine et juteuse, mais encore fermes pour éviter l’excès d’eau.
- Coupez le Saint-Nectaire en dés réguliers pour une fonte homogène et un goût réparti.
- Sablez le beurre très froid pour obtenir de vrais morceaux croustillants.
- Utilisez un plat large pour favoriser la caramélisation sur les bords.
- Ajoutez une pointe de sel fin dans la pâte si votre fromage est doux, pour réhausser l’ensemble.
Pour donner encore plus de relief à cette recette avec du saint nectaire, jouez sur un contraste de textures en mélangeant flocons d’avoine et fruits secs concassés dans la pâte.
Variantes de la recette
Ce crumble se prête à toutes les envies. Selon la saison, remplacez une partie des poires par des dés de pomme acidulée, ou glissez quelques cranberries séchées pour une touche fruitée. Vous pouvez aussi accentuer la dimension salée avec une pincée de thym frais ou d’herbes de montagne.
Si vous souhaitez alléger la pâte, remplacez un quart du beurre par du yaourt grec bien froid : la texture reste sablée et l’ensemble gagne en légèreté. Pour une recette avec du saint nectaire encore plus gourmande, incorporez quelques noisettes entières sur le dessus juste avant d’enfourner.
