Envie d’un plat chaleureux qui sent bon le soleil et la mer ? La morue portugaise à la tomate marie la finesse du poisson, la douceur des tomates mûries au soleil et la richesse de l’huile d’olive. Facile à cuisiner, elle se prête aux repas de semaine comme aux grandes tablées. Suivez nos conseils simples et précis pour réussir votre morue portugaise tomate à tous les coups, même si vous débutez.
💡 À retenir
- La morue est riche en protéines et faible en gras.
- La cuisine portugaise utilise souvent des ingrédients comme l’huile d’olive et les tomates.
- Les plats à base de la morue sont populaires au Portugal et dans d’autres pays méditerranéens.
Ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes, choisissez des ingrédients frais et bien mûrs. Une bonne morue salée dessalée avec soin, des tomates charnues et une huile d’olive de qualité font toute la différence. Cette base simple met en valeur le goût authentique de la morue portugaise tomate sans l’alourdir.
- 600 g de morue salée (bacalhau), dessalée
- 800 g de tomates concassées (ou tomates pelées en saison)
- 2 oignons jaunes moyens, émincés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 poivron rouge, en lanières
- 8 à 10 olives noires, dénoyautées
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café de paprika doux
- 6 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 5 cl de vin blanc sec (facultatif)
- Persil plat, sel, poivre
- Optionnel : pommes de terre (coupées en rondelles), piment piri-piri
Astuce marché : si les tomates ne sont pas de saison, privilégiez une conserve italienne ou portugaise de bonne qualité, au jus épais et peu acide. Pour l’huile d’olive, une nuance fruité vert apportera un parfum d’herbes qui se marie très bien avec la tomate.
Les bienfaits de la morue
La morue est une excellente source de protéines complètes, avec un apport calorique modéré et très peu de lipides. Elle convient parfaitement aux repas du quotidien, notamment si vous souhaitez une assiette légère mais rassasiante.
On y trouve aussi des minéraux comme l’iode et le sélénium, ainsi que des vitamines du groupe B. Résultat : une morue portugaise tomate vous offre du goût, de l’énergie et une cuisson digeste.
Préparation de la morue
Voici des étapes claires et pratiques pour réussir la recette du premier coup. Prenez quelques minutes pour tout préparer à l’avance : c’est la clé d’une cuisson sereine et d’une sauce parfaitement équilibrée.
- Dessalage : rincez la morue sous l’eau froide, puis faites-la tremper au frais 24–36 h en changeant l’eau toutes les 8–12 h. Goûtez un petit morceau : si c’est encore trop salé, prolongez le trempage.
- Pré-cuisson du poisson : portez à frémissement une grande casserole d’eau (ou moitié lait, moitié eau pour plus de douceur). Pochez la morue 8–10 min sans bouillir. Égouttez, retirez la peau et les arêtes, puis effeuillez en gros morceaux.
- Base aromatique : faites suer les oignons dans 4 c. à soupe d’huile d’olive sur feu moyen, 8–10 min jusqu’à transparence. Ajoutez l’ail, le poivron, le laurier et le paprika, remuez 1 min.
- Tomate : déglacez avec le vin blanc, laissez réduire presque à sec, puis ajoutez les tomates. Laissez mijoter 20–25 min pour obtenir une sauce nappante. Rectifiez l’assaisonnement.
- Assemblage : incorporez la morue effeuillée et les olives, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Laissez frémir 5–7 min pour que les saveurs se lient. Parsemez de persil au moment de servir.
Option gourmande : ajoutez des rondelles de pommes de terre précuites à l’eau 10–12 min avant d’intégrer la morue, pour une assiette plus généreuse. Cette version sublime la morue portugaise tomate et en fait un plat complet.
Si vous servez avec du riz blanc, gardez la sauce légèrement plus juteuse ; avec des pommes de terre, préférez une sauce plus concentrée.
Conseils de cuisson
Une bonne morue est moelleuse, jamais sèche. Le secret : une cuisson douce et maîtrisée, et une sauce tomate équilibrée entre acidité et douceur.
- Ne laissez pas bouillir le poisson : un frémissement suffit. À cœur, visez 52–54 °C pour une texture nacrée.
- Évitez de saler trop tôt : la morue peut encore libérer du sel. Assaisonnez la sauce en fin de cuisson.
- Tomates acides ? Ajoutez une pincée de sucre ou prolongez la réduction quelques minutes pour arrondir les saveurs.
- Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir : la chair se détend et la sauce s’homogénéise.
- Conservation : au frais, bien filmé, jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement avec un trait d’eau.
Pour une morue portugaise tomate encore plus parfumée, incorporez une cuillère d’huile d’olive crue juste au service. Choisissez une huile au profil herbacé, qui relèvera les notes de tomate et de poivron.
Accords mets et vins
La fraîcheur du poisson et la rondeur de la tomate appellent des vins vifs mais généreux. Servez légèrement frais, pas glacé, pour préserver les arômes.
- Vinho Verde blanc ou Alvarinho : vivacité et notes d’agrume, parfaits sur la sauce tomate.
- Douro blanc : plus structuré, il accompagne bien les versions avec pommes de terre.
- Rouge léger du Dão ou Bairrada : à peine frais, si vous aimez un rouge souple avec la tomate.
- Sans alcool : eau pétillante citronnée, limonade maison peu sucrée, thé glacé au citron.
Vous préférez voir les gestes avant de vous lancer ? Cette vidéo met à l’honneur la morue à la portugaise et vous aidera à visualiser le coup de main, de la cuisson à l’assemblage.
Variantes de la recette
La tradition portugaise est riche en déclinaisons. Personnalisez votre morue portugaise tomate en fonction des saisons, du temps disponible et de vos envies. Gardez la base huile d’olive, ail, oignon, tomate, puis jouez avec les textures et les épices.
- Version au four : disposez la sauce, les pommes de terre précuites et la morue dans un plat. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de chapelure et faites gratiner 10–12 min pour une croûte dorée.
- Avec chorizo portugais : faites rissoler quelques rondelles pour parfumer l’huile avant les oignons. Dosez avec parcimonie pour ne pas masquer le poisson.
- Aux pois chiches : ajoutez une petite boîte rincée en fin de cuisson. C’est nourrissant, parfait pour une morue portugaise tomate servie en plat unique.
- Méditerranéenne : olives kalamata, câpres, zeste de citron. Une touche vive qui réveille la sauce.
- Express en semaine : utilisez du cabillaud frais et une bonne pulpe de tomate. Comptez environ 20 minutes du feu à l’assiette pour une morue portugaise tomate rapide et savoureuse.
Accompagnements malins : riz blanc ou pilaf, pommes de terre vapeur ou rôties, polenta crémeuse, pain grillé frotté à l’ail pour saucer. Une poignée d’herbes fraîches au moment de servir (persil, origan) signera votre recette maison et mettra en valeur l’équilibre simple et solaire de la morue portugaise tomate.
