Envie d’une entrée ultra fraîche qui change des salades classiques ? Les courgettes glacées offrent un croquant irrésistible et une saveur citronnée-mentholée parfaite pour les journées ensoleillées. Cette recette simple mise sur un bain glacé pour fixer la couleur et la texture, puis une marinade rapide pleine de peps. Suivez le guide, vous allez adorer les préparer à l’avance et les servir en apéritif ou en entrée légère.
💡 À retenir
- Les courgettes sont riches en vitamines et faibles en calories.
- Une étude récente montre que les légumes glacés conservent mieux leurs nutriments.
- Les courgettes glacées peuvent être servies en apéritif ou en entrée.
Ingrédients nécessaires
Choisissez de petites courgettes bien fermes, à la peau lisse et brillante. Les variétés vertes classiques conviennent très bien, mais un mélange de jaunes et vertes apporte une belle palette de couleurs à l’assiette.
Pour 4 personnes, visez une préparation parfumée et équilibrée. Vous pouvez rester sur la base citron-menthe, ou oser la version yaourt pour une touche plus crémeuse. Les deux fonctionnent à merveille pour des courgettes glacées croquantes et parfumées.
- Courgettes: environ 800 g (4 petites ou 3 moyennes)
- Gros saladier rempli de glaçons et d’eau très froide
- Sel fin: 10 g pour dégorger et assaisonner
- Huile d’olive douce: 3 c. à s.
- Citron: 1 zeste fin + 2 c. à s. de jus
- Menthe fraîche: 6 à 8 feuilles ciselées
- Ail: 1 petite gousse râpée
- Vinaigre de cidre ou de vin blanc: 1 c. à s.
- Miel ou sirop d’agave: 1 c. à c. (optionnel)
- Poivre du moulin, piment en flocons, graines de sésame ou gomasio pour la finition
En option pour le service: feta émiettée, pistaches concassées, yaourt grec (125 g) pour une sauce onctueuse, ou une poignée de câpres égouttées.
Étapes de préparation
Préparez un grand saladier rempli à ras bord de glaçons. C’est le secret pour “glacer” les légumes après un passage éclair dans l’eau bouillante, afin de fixer leur couleur et leur croquant.
Lavez les courgettes puis détaillez-les selon votre préférence: fines rondelles, demi-lunes, bâtonnets ou rubans au rasoir à légumes. Plus elles sont fines, plus la marinade agira vite; plus elles sont épaisses, plus elles garderont du mordant.
- Salez légèrement les morceaux et laissez dégorger 10 minutes dans une passoire. Ce pré-salage évacue l’excès d’eau et renforce le croquant.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau. Plongez les courgettes 45 à 60 secondes, pas plus. Il s’agit d’un blanchiment très bref, juste pour saisir la chair.
- Égouttez immédiatement et transférez les courgettes dans le bain de glaçons pendant 2 à 3 minutes. Ce choc thermique stoppe la cuisson et “glace” réellement le légume.
- Égouttez soigneusement puis séchez délicatement sur un linge propre ou du papier absorbant pour éviter de diluer la marinade.
- Mélangez l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, l’ail, la menthe, le vinaigre, le miel si utilisé, sel et poivre. Goûtez et ajustez l’acidité et le sel. Si vous aimez, ajoutez une pincée de piment.
- Enrobez les courgettes de cette marinade et placez au frais 30 à 60 minutes. Plus le repos est long, plus les arômes diffusent.
- Servez très froid, décoré de graines de sésame ou gomasio, d’un filet d’huile et, au choix, de feta émiettée.
Version express sans blanchir: taillez des rubans très fins, salez 5 minutes, essorez, puis marinez au citron-menthe au frais 20 minutes. C’est ultra rapide, avec une texture crue croquante.
Version “pickles glacés”: préparez une petite saumure à chaud (eau, vinaigre, sucre, sel), versez-la sur les courgettes, laissez revenir à température puis placez au frais. Le résultat est plus tonique, parfait pour l’apéritif.
Conseils pour réussir vos courgettes glacées
Privilégiez de jeunes courgettes de petit calibre. Leur chair est plus dense et leurs graines plus fines, ce qui aide à conserver une texture ferme après le bain glacé. Évitez les légumes trop gros, souvent plus aqueux.
Le blanchiment doit être court. Un temps au-delà de 1 minute ramollit la chair. Le bain de glaçons doit être généreux pour que la température chute vite. N’hésitez pas à recharger en glace si elle fond trop rapidement.
Pourquoi choisir les courgettes glacées ?
Les courgettes sont naturellement faibles en calories et riches en vitamines et minéraux, notamment en vitamine C et en potassium. Glacées, elles restent croquantes et très digestes, avec une sensation de fraîcheur idéale quand il fait chaud.
Une étude récente met en avant que les légumes glacés conservent mieux leurs nutriments. Le refroidissement rapide limite l’oxydation et la dégradation de la vitamine C. Servies en apéritif ou en entrée, les courgettes glacées offrent un excellent ratio plaisir/bienfaits.
Astuces de présentation
- En verrines: superposez rubans de courgette, yaourt citronné, feta et pistaches pour un joli contraste.
- En brochettes apéritives: alternez courgettes glacées, olive, dés de fromage et tomate cerise.
- En carpaccio: étalez en rosace, ajoutez zeste de citron, huile d’olive, sumac et herbes fraîches.
- En salade tiède-froide: mélangez quinoa, courgettes glacées, pois chiches, roquette et vinaigrette légère.
- Assiette duo: mariez courgettes glacées et concombre croquant, avec un filet de tahini-citron.
Conservation: au frais, dans un contenant hermétique, vos courgettes glacées se gardent jusqu’à 48 heures. En version pickles vinaigrés, elles tiennent 5 à 7 jours. Pour anticiper, vous pouvez blanchir, glacer et égoutter des courgettes puis les congeler à plat; la texture sera moins croquante après décongélation, mais parfaite pour des salades composées ou un bol froid de céréales.
Assaisonnement malin: si la marinade vous semble trop acide, ajoutez un filet de miel ou une pincée de sucre. Si elle manque de peps, renforcez le zeste de citron ou ajoutez quelques câpres finement hachées pour une salinité maîtrisée.
Variantes de la recette
La base citron-menthe est un classique. Variez les plaisirs selon la saison et le contenu de vos placards. Ces idées vous aideront à personnaliser les courgettes glacées sans compliquer la préparation.
- Méditerranéenne fraîche: citron, huile d’olive, basilic, origan, olives hachées, feta. Servez avec pain pita grillé.
- Orientale légère: cumin moulu, coriandre fraîche, piment doux, filet d’huile d’argan ou touche de zaatar.
- Asiatique sésame-citron: sauce soja légère, gingembre râpé, huile de sésame, graines de sésame. Un soupçon de mirin apporte de la rondeur.
- Crémeuse au yaourt: yaourt grec, citron, aneth, ail, huile d’olive. Texture onctueuse et très fraîche.
- Épicée douceur: harissa ou pâte de piment + miel, coriandre, zeste d’orange. Parfait avec du poulet grillé.
Pour des pickles très rapides, utilisez une marinade “3-2-1”: 3 parts d’eau, 2 parts de vinaigre, 1 part de sucre, et sel à 2% du poids de liquide. Chauffez pour dissoudre, versez sur les courgettes, laissez refroidir, puis réfrigérez. Le résultat est vif et croquant, idéal pour les plateaux apéro.
