Envie d’un dîner réconfortant prêt en moins de 30 minutes pour toute la famille ? Ce poulet au camembert, nappé d’une sauce ultra onctueuse et servi avec des tagliatelles de courgettes, coche toutes les cases. La volaille dore en quelques minutes, le camembert fond doucement, et le résultat est généreux sans être lourd. Une recette française simple, savoureuse et idéale pour les soirs pressés.
💡 À retenir
- Le camembert apporte une onctuosité au plat
- Utiliser des courgettes de saison pour plus de goût
- Le poulet au camembert est une recette typique de la cuisine française
Ingrédients
Optez pour des ingrédients frais et de qualité, c’est la clé d’un poulet au camembert irrésistible. Des courgettes de saison donneront une touche végétale croquante et parfumée, tandis qu’un camembert bien affiné apportera une texture soyeuse à la sauce. Pour 4 personnes.
4 filets de poulet fermier, parés et coupés en deux dans l’épaisseur si épais
1 camembert d’environ 250 g, à température ambiante
2 à 3 courgettes moyennes, bien fermes
1 échalote finement ciselée
1 gousse d’ail pressée
10 cl de crème liquide entière ou légère, selon préférence
8 à 10 cl de bouillon de volaille ou un trait de vin blanc sec
1 cuillère à café de moutarde douce (optionnel)
Huile d’olive, petit morceau de beurre
Thym frais ou sec, sel fin, poivre du moulin
Sortir le camembert 20 minutes avant la cuisson aide la croûte à se détendre pour une fonte homogène. Lavez et séchez les courgettes juste avant de les détailler en rubans pour préserver leur croquant. Assurez-vous que le poulet est à température ambiante pour une cuisson plus régulière.
Pourquoi choisir le camembert ?
Le camembert offre une onctuosité naturellement riche et une saveur lactée avec des notes de champignon dues à sa croûte fleurie. Il se marie parfaitement avec la douceur du poulet, qui sert de toile de fond pour ce fromage de caractère sans l’écraser. Un camembert normand bien affiné mais pas trop fort donnera une sauce ample, ronde et équilibrée, idéale pour une cuisine familiale.
Préparation
Préparez les courgettes en tagliatelles. À l’aide d’un économe, taillez-les en longs rubans jusqu’aux graines, en tournant la courgette pour garder de larges bandes. Salez très légèrement et réservez dans une passoire 5 minutes pour les faire dégorger sans les ramollir.
Assaisonnez le poulet avec sel, poivre et un peu de thym. Faites chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre. Saisissez le poulet à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Réservez dans une assiette, couvrez légèrement pour garder la chaleur.
Dans la même poêle, faites revenir l’échalote 1 minute puis l’ail 20 secondes, sans coloration. Déglacez avec le bouillon ou un trait de vin blanc, grattez les sucs, puis ajoutez la crème. Incorporez le camembert coupé en morceaux, croûte comprise si vous aimez son goût, sinon retirez-la. Laissez fondre à feu doux jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Ajoutez la moutarde si vous souhaitez un léger relief. Remettez le poulet dans la sauce et laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes, juste le temps de terminer la cuisson et d’épaissir légèrement. La viande doit rester juteuse et tendre.
Dans une seconde poêle chaude huilée, saisissez rapidement les tagliatelles de courgettes 2 minutes en remuant. Elles doivent rester croquantes. Poivrez, ajoutez une pincée de thym si vous aimez, puis retirez du feu. Servez aussitôt le poulet nappé de sauce au camembert avec un nid de courgettes.
Conseils de cuisson
- Coupez les filets en escalopes pour une cuisson homogène et rapide, environ 6 à 8 minutes au total selon l’épaisseur.
- Gardez la sauce frémissante, jamais bouillante, pour éviter qu’elle ne tranche. Ajoutez une cuillère d’eau si elle épaissit trop.
- Vérifiez une cuisson sûre du poulet à cœur à 74°C si vous utilisez un thermomètre.
- Saisissez les courgettes très vite pour conserver couleur et croquant. Un filet de jus de citron en fin de cuisson relève leur fraîcheur.
Accompagnement
Les tagliatelles de courgettes apportent légèreté et couleur, parfaites pour équilibrer la richesse du camembert. Leur texture al dente se marie avec la sauce crémeuse sans alourdir l’assiette. Pour varier les plaisirs, vous pouvez les associer à une petite portion de féculents ou d’autres légumes selon la saison.
- Pommes de terre vapeur ou rattes rôties au thym
- Riz basmati nature pour absorber la sauce
- Pâtes fraîches ou gnocchis poêlés
- Salade verte croquante avec vinaigrette citronnée
Un poulet au camembert bien réalisé apprécie une touche d’acidité. Quelques pickles d’oignon rouge, des grains de moutarde ou des herbes fraîches hachées apportent un contraste agréable. Vous pouvez aussi ajouter un tour de poivre long ou de piment d’Espelette au moment du service pour réveiller la sauce.
Astuces et conseils
Choisissez un camembert affiné mais souple au toucher. À température ambiante, il fond vite et donne une texture veloutée. Si vous craignez une sauce trop riche, remplacez une partie de la crème par du bouillon de volaille. Pour un goût plus corsé, laissez une partie de la croûte du fromage, qui véhicule ces notes de sous-bois typiques.
Le poulet au camembert est d’autant meilleur que les produits sont frais. Privilégiez des courgettes de saison bien denses et une volaille de qualité. Si vous préparez le plat à l’avance, réalisez la sauce et cuisez le poulet à 80 % seulement. Finissez la cuisson au dernier moment pour garder la viande moelleuse. Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent doucement à feu doux avec une cuillère d’eau.
Variantes de la recette
- Version normande: remplacez le bouillon par du cidre, ajoutez quelques lamelles de pomme et une pointe de crème. Résultat plus fruité et toujours très onctueux.
- Gratin express: placez le poulet nappé de sauce dans un plat, parsemez de chapelure et enfournez à 200°C 8 minutes pour une croûte dorée.
- Forestière: ajoutez des champignons émincés poêlés et un peu de persil pour des saveurs très françaises.
- Léger mais gourmand: remplacez la moitié du camembert par du fromage blanc lisse, et renforcez le goût avec une pointe de moutarde et de thym.
- Avec lardons fumés: faites-les revenir en premier, retirez-les, puis utilisez la graisse rendue pour saisir le poulet. Ajoutez les lardons en fin de cuisson.
Pour un maximum de fondant, gardez la sauce un peu fluide dans la poêle, elle épaissira en reposant 1 minute. Parsemez au service de noix concassées ou de ciboulette. Cette version de poulet au camembert se prête aussi très bien à un dressage en assiettes individuelles, avec les tagliatelles de courgettes roulées en nids pour un rendu soigné et convivial.
