Recette de poularde en sauce délicieuse et facile

Envie d’un plat généreux qui fait l’unanimité ? Voici notre recette de poularde en sauce, facile et inratable, à la portée des cuisiniers pressés. Vous obtiendrez une chair fondante et une sauce onctueuse grâce à quelques gestes simples et des produits frais. Servez-la pour un repas de fête ou un dimanche en famille, sans stress.

Ingrédients nécessaires

La poularde est une volaille finement persillée et très tendre, parfaite pour une sauce riche et parfumée. Choisissez une pièce de ferme, idéalement Label Rouge, entre 1,8 et 2,2 kg pour un équilibre entre jutosité et temps de cuisson. La fraîcheur des aromates et des champignons fait la différence dans une recette de poularde en sauce.

Prévoyez une cocotte assez large pour saisir la volaille à l’aise, puis mijoter doucement. Un bon bouillon de volaille maison apporte un vrai plus, mais un bouillon de qualité du commerce fonctionne aussi. Pour la sauce, une réduction soignée et une crème entière garantissent une texture soyeuse.

Liste des ingrédients

• 1 poularde d’environ 2 kg, prête à cuire
• 40 g de beurre + 1 c. à s. d’huile neutre
• 2 carottes, 1 gros oignon, 2 échalotes, 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 250 g de champignons de Paris ou shiitakés
• 20 cl de vin blanc sec
• 50 cl de bouillon de volaille
• 20 cl de crème entière fluide
• 20 g de farine ou 1 c. à s. de fécule
• 1 c. à c. de moutarde douce (optionnel)
• 1 filet de jus de citron
• Sel fin, poivre du moulin
• Un trait d’armagnac ou cognac pour flamber (optionnel)

Étapes de préparation

Cette recette de poularde en sauce se prépare en deux temps : une cuisson douce de la volaille pour préserver le moelleux, puis une sauce montée à partir du jus de cuisson. Prenez quelques minutes pour tout détailler et peser avant de démarrer, vous irez plus vite et plus sereinement.

Commencez par sortir la poularde du réfrigérateur 30 minutes avant, afin d’éviter un choc thermique. Épongez-la, salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur. Chauffez la cocotte avec beurre et huile, puis colorez la volaille sur toutes les faces quelques minutes pour obtenir une belle réaction de Maillard.

• Retirez la poularde et faites suer oignon, échalotes et carottes coupés en gros dés, sans coloration.
• Ajoutez l’ail écrasé et les champignons tranchés, puis le bouquet garni.
• Remettez la poularde, déglacez avec le vin blanc, grattez le fond pour décoller les sucs.
• Mouillez avec le bouillon de volaille à mi-hauteur. Couvrez et laissez mijoter tout doux au four à 160 °C ou sur feu doux.
• Laissez cuire jusqu’à ce que la chair soit fondante et se détache facilement de l’os.

Si vous aimez une note plus gourmande, flambez brièvement avec un trait d’armagnac après la coloration. Maintenez ensuite une douce ébullition, jamais un gros bouillon. C’est l’un des secrets d’une recette de poularde en sauce à la fois juteuse et parfumée.

Préparation de la sauce

Quand la poularde est cuite, retirez-la sur un plat et couvrez-la légèrement. Filtrez le jus de cuisson, dégraissez en surface, puis remettez-le à feu moyen pour le concentrer d’un tiers. Plus la réduction est précise, plus la sauce aura du goût.

• Pour lier, fouettez la farine avec une petite louche de jus, versez dans la cocotte et laissez épaissir sans cesser de mélanger. À la fécule, procédez de même hors du feu, puis remettez à frémir.
• Ajoutez la crème, une pointe de moutarde et le jus de citron. Goûtez, rectifiez en sel et poivre.
• Pour une finition brillante, montez la sauce hors du feu avec 20 g de beurre froid en dés. Ne faites pas bouillir après l’ajout pour préserver l’onctuosité.
• Nappez la poularde découpée de sauce, servez le reste en saucière.

Conseils de cuisson

La poularde supporte une cuisson douce et régulière qui respecte ses fibres. La saisir au départ donne de la profondeur, mais c’est le mijotage à couvert qui garantit le moelleux. Si vous cuisez au four, retournez-la à mi-cuisson et arrosez-la souvent avec le jus.

Surveillez la texture de la sauce, pas seulement l’épaisseur. Elle doit napper le dos d’une cuillère, sans être pâteuse. Si elle est trop dense, détendez avec un trait de bouillon ou de crème. S’il y a trop de gras en surface, dégraissez avec une louche avant de lier.

La précision aide à répéter le succès. Une sonde insérée à la partie la plus épaisse de la cuisse est votre meilleure alliée : visez 72 °C à cœur pour une viande juteuse. Laissez reposer la volaille dix minutes, couverte, avant de la découper.

Temps de cuisson

Comptez généralement entre 1h30 à 2h pour une poularde de 2 kg en mijotage doux, selon votre cocotte et la puissance du feu. Au four à 160 °C, la même fourchette fonctionne, avec un arrosage toutes les 20 minutes. En cuisson plus douce à 150 °C, ajoutez 15 à 20 minutes. Ce repère est clé dans toute recette de poularde en sauce réussie.

Vous souhaitez visualiser la texture idéale d’une sauce onctueuse et lisse ? Cette vidéo illustre parfaitement la consistance recherchée et la façon d’obtenir une sauce qui nappe sans grumeaux.

Variantes de la recette

La poularde aime les sauces généreuses. Adaptez cette base pour voyager dans les régions et varier les plaisirs. Le principe reste le même : un jus bien réduit, une liaison maîtrisée, une garniture qui apporte caractère et saisonnalité. Vous élargirez ainsi votre répertoire tout en restant fidèle à l’esprit de la recette de poularde en sauce.

• Crème et morilles : faites tremper 20 g de morilles séchées, filtrez l’eau de trempage et ajoutez-la au bouillon. Incorporez les morilles poêlées à la fin pour une sauce intense.
• Au vin jaune du Jura : remplacez une partie du vin blanc par 10 cl de vin jaune, ajoutez une petite poignée de comté râpé pour une touche fondante.
• Normande : déglacez au cidre, finissez à la crème et parfumez avec un soupçon de calvados. Ajoutez des quartiers de pommes poêlées au beurre.
• Bourguignonne : moutarde à l’ancienne et un trait de vin blanc de Bourgogne, servez avec des oignons grelots glacés et des lardons poêlés.
• Forestière : mélange de champignons de saison, ail et persil frais, final au beurre pour un brillant appétissant.

Pour une touche plus légère, optez pour une sauce liée uniquement par réduction, sans farine ni fécule. Faites mijoter plus longtemps pour concentrer les saveurs, puis terminez avec un nuage de crème. Cette variante convient à ceux qui préfèrent une recette de poularde en sauce moins épaisse, mais tout aussi parfumée.

Accompagnements recommandés

Choisissez des garnitures qui absorbent la sauce et respectent la délicatesse de la volaille. L’idée est de créer un équilibre entre onctuosité et fraîcheur. Des légumes simplement glacés au beurre et des féculents moelleux font merveille.

Si vous servez un vin, préférez un blanc ample et vif, type chardonnay peu boisé ou vin jurassien, qui tient tête à la crème sans écraser la volaille. Servez bien chaud pour profiter de la texture et des arômes de votre recette de poularde en sauce.

Suggestions d’accompagnements

• Purée de pommes de terre au beurre demi-sel, fouettée pour une texture aérienne
• Pommes de terre grenaille rôties à l’ail et au thym
• Tagliatelles fraîches, juste nappées de sauce
• Riz pilaf aux échalotes, grains bien détachés
• Carottes et poireaux glacés, touche de persil frais pour la vivacité