Envie d’un plat familial prêt en moins d’une heure, fondant et parfumé, qui change des classiques du quotidien ? Les courgettes farcies au jambon cochent toutes les cases. La recette est simple, les ingrédients sont accessibles, et le résultat fait l’unanimité. Avec quelques astuces, vous obtiendrez une farce moelleuse, une cuisson parfaite et des saveurs qui explosent en bouche.
💡 À retenir
- Les courgettes sont riches en vitamines et faibles en calories.
- Le jambon apporte des protéines essentielles.
- Les courgettes farcies peuvent être congelées.
Courgettes farcies au jambon : l’essentiel
Ce plat réconfortant repose sur une alliance gagnante. La courgette est douce, juteuse, facile à creuser et à farcir. Le jambon, lui, apporte du goût et des protéines sans alourdir la recette. Le duo fonctionne à tous les coups, qu’on ajoute du fromage, des herbes ou qu’on joue la carte “healthy” avec une farce plus légère.
Le secret d’excellentes courgettes farcies au jambon tient surtout à la fraîcheur des produits. Des courgettes fermes, un jambon de qualité, une base aromatique soignée et une cuisson maîtrisée transforment une recette toute simple en petit plat de chef. Vous pouvez adapter les textures, parfums et garnitures selon la saison et vos envies.
Pourquoi choisir les courgettes ?
La courgette présente une chair tendre, au goût discret, parfaite pour accueillir une farce généreuse. Elle regorge de micronutriments, notamment vitamines B et C, et affiche un faible apport calorique. Elle est aussi riche en eau, ce qui donne un rendu moelleux sans excès de matières grasses. Autre avantage non négligeable, elle cuit rapidement, surtout au four autour de 180°C, et supporte bien la congélation une fois farcie et cuite.
Ingrédients nécessaires
Cette version de courgettes farcies au jambon mise sur des produits simples et une farce bien assaisonnée. L’objectif est d’obtenir un équilibre entre fondant, gourmandise et légèreté. Choisissez des courgettes de taille moyenne, bien lourdes en main, et un jambon au goût franc. Un peu de fromage aide à lier et gratiner, sans masquer la fraîcheur des légumes.
Prévoyez pour 4 personnes (4 courgettes moyennes) une base simple et des options pour ajuster la recette à votre style de cuisine.
- Courgettes et jambon: 4 courgettes moyennes, 200 à 250 g de jambon (blanc, à l’os, fumé ou cru finement haché).
- Base aromatique: 1 oignon ou 2 échalotes, 1 gousse d’ail, herbes fraîches (persil, ciboulette, origan ou thym).
- Liaison et moelleux: 2 cuillères à soupe de chapelure ou flocons d’avoine, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de crème légère ou ricotta.
- Fromage: 60 à 80 g de fromage râpé (parmesan, comté, emmental) pour la farce et le gratin.
- Assaisonnement et cuisson: huile d’olive, sel, poivre, une pincée de paprika doux ou noix de muscade.
Pour une version sans gluten, remplacez la chapelure par de la poudre d’amande ou du quinoa cuit. Pour une option plus légère, zappez la crème et misez sur du yaourt grec. Et si vous aimez les touches fumées, choisissez un jambon fumé et une pointe de paprika fumé.
Étapes de préparation
Commencez par laver et sécher les courgettes. Coupez-les en deux dans la longueur, puis évidez-les avec une cuillère en laissant un bord d’environ un demi-centimètre. Réservez la chair, elle servira à enrichir la farce.
Hachez finement l’oignon, l’ail et la chair de courgette. Faites suer le tout dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes, juste le temps d’attendrir et d’évaporer l’excès d’eau. Salez légèrement, poivrez, puis laissez tiédir.
Coupez le jambon en petits dés ou hachez-le au couteau pour préserver sa texture. Mélangez-le dans un grand bol avec la base aromatique tiédie, l’œuf, la chapelure ou son alternative, les herbes et une cuillère de fromage râpé. Ajustez le sel, poivrez généreusement, ajoutez une pincée de muscade ou de paprika.
Goûtez la farce. N’hésitez pas à rectifier avec un filet de jus de citron si vous souhaitez plus de peps. Si la farce vous semble trop humide, ajoutez un peu de chapelure. Si elle paraît sèche, détendez avec une cuillère de crème ou de ricotta.
Préchauffez le four à 180°C. Placez les demi-courgettes sur une plaque chemisée ou dans un plat, arrosez d’un fin filet d’huile d’olive. Garnissez généreusement avec la farce en tassant légèrement pour une tenue impeccable.
Saupoudrez du fromage restant. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes et le dessus bien doré. Pour une croûte plus croustillante, passez 2 minutes sous le gril en fin de cuisson.
Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir. Ce petit temps de pause permet aux saveurs de se fixer et rend la découpe plus nette.
Astuces de cuisson
Si vos courgettes sont très aqueuses, précuisez les coques 8 minutes à blanc, puis garnissez. Pour un gratinage haut en couleur, mélangez parmesan et chapelure. Vous cuisinez pour des enfants ? Remplacez l’ail par une pincée de paprika doux et ajoutez un fromage filant. Et pour un service chic, décorez de zestes de citron et d’herbes ciselées juste avant de dresser.
Conseils pour personnaliser votre recette
Les courgettes farcies au jambon acceptent volontiers les twists selon la saison. Au printemps, ajoutez des petits pois ou de la féta. En été, tommez le plat avec des dés de tomate confite. En automne, pensez aux champignons sautés et à un fromage plus corsé.
Le choix du jambon joue beaucoup. Un jambon à l’os donne une saveur ronde, le jambon fumé apporte du caractère, le jambon cru finement émincé intensifie l’arôme. Variez selon le public et l’occasion.
Variantes de farce
Envie d’une version végétarienne ? Remplacez le jambon par des pois chiches écrasés, des champignons sautés et des olives noires hachées. Vous obtiendrez une farce riche en protéines végétales, bien parfumée. Pour une option plus festive, ajoutez de petits dés de mozzarella au cœur de la farce qui fondront à la cuisson.
Besoin d’une alternative sans gluten ? Optez pour de la polenta fine ou du riz cuit comme liant. Pour une option sans lactose, utilisez une ricotta végétale et supprimez le fromage râpé, ou remplacez-le par une chapelure dorée à l’huile d’olive et levure maltée pour l’effet “fromagé”.
Pour booster la fraîcheur, ajoutez un peu de zeste de citron et de basilic ciselé. Pour une nuance plus relevée, incorporez une pointe de piment d’Espelette ou un tour de poivre noir fraîchement moulu. Côté texture, quelques pignons ou noisettes concassées apportent du croquant.
Servez vos courgettes farcies au jambon avec un accompagnement léger qui équilibre le plat. Voici trois idées qui marchent à tous les coups.
- Une salade verte croquante avec vinaigrette citronnée.
- Un riz parfumé ou un quinoa aux herbes.
- Des tomates rôties ou des carottes glacées au miel.
Vous préparez le dîner à l’avance ? Les courgettes farcies au jambon se conservent au réfrigérateur 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez au four à 160°C pendant 12 à 15 minutes pour retrouver le fondant sans dessécher la farce.
Valeur nutritionnelle des courgettes farcies
Ce plat coche la case “équilibre” sans faire l’impasse sur le plaisir. La courgette est peu calorique et source de vitamines et minéraux. Le jambon apporte des protéines essentielles qui participent à la satiété. Le fromage, utilisé avec mesure, ajoute du goût et du calcium. En fractionnant les quantités, on obtient un repas complet et maîtrisé.
Pour une portion standard (une demi-courgette farcie généreusement), comptez en moyenne autour de 250 à 300 kcal. Vous pouvez viser environ 18 à 22 g de protéines, 10 à 15 g de lipides et 15 à 20 g de glucides selon le fromage, le liant et la quantité de crème utilisés. Ces chiffres restent indicatifs, car ils varient selon le jambon, le fromage et les options choisies.
