Envie d’un plat familial prêt en un rien de temps, sans sacrifier le goût ni la tradition ? La blanquette de veau cookeo coche toutes les cases. Crémeuse, parfumée et ultra réconfortante, elle réussit même aux débutants grâce à la cuisson sous pression. Suivez cette méthode pas à pas, avec des variantes futées et des conseils de chef pour une sauce bien blanche et une viande fondante.
💡 À retenir
- La blanquette de veau est un plat traditionnel français
- La cuisson au Cookeo permet de gagner du temps
- Environ 60% des utilisateurs de Cookeo cherchent des recettes faciles
Plat emblématique des tables françaises, la blanquette se reconnaît à sa sauce blanche, onctueuse et délicatement citronnée. Dans un Cookeo, elle garde tout son charme, avec un temps de cuisson bien réduit et une régularité appréciable, parfait pour les soirs pressés.
La blanquette de veau cookeo mise sur la cuisson sous pression pour attendrir la viande tout en préservant les saveurs. L’appareil travaille pour vous, la sauce reste soyeuse, et vous gagnez un vrai confort d’exécution. L’objectif est simple : retrouver le goût d’une mijotée traditionnelle en version rapide.
Qu’est-ce que la blanquette de veau ?
Il s’agit d’un ragoût de veau où l’on évite toute coloration afin de conserver une robe claire, puis d’une sauce montée à la crème et au jaune d’œuf, relevée d’un soupçon de citron. Les légumes aromatiques diffusent leur parfum, et les champignons apportent une note boisée. La tradition reste la même, même si la cuisson au Cookeo accélère le processus sans altérer le résultat.
Ingrédients nécessaires
Choisissez des morceaux de veau adaptés aux mijotés : épaule, tendron, poitrine ou collier. Ces pièces restent moelleuses après la pression et donnent une sauce savoureuse. Prévoyez des légumes frais, un bon bouillon et de la crème entière pour une texture généreuse.
Pour 4 personnes, comptez environ 800 g de veau coupé en gros cubes, des carottes, des champignons de Paris, un poireau, un oignon piqué de clous de girofle, un bouquet garni, du bouillon, de la crème, un jaune d’œuf, un citron, un peu de beurre et de farine. Un trait de vin blanc est possible mais facultatif selon vos goûts.
Ingrédients principaux
- Viande et aromatiques : veau (épaule/tendron/collier), oignon, poireau, bouquet garni, clous de girofle
- Légumes : carottes en rondelles, champignons émincés
- Liquides : 1 L de bouillon de volaille ou de veau, option vin blanc sec
- Liaison : 15 cl de crème entière, 1 jaune d’œuf, jus de citron
- Assaisonnement et base : beurre, farine, sel fin, poivre blanc
Étapes de préparation
Préparez tous les ingrédients à l’avance : taillez la viande en cubes réguliers pour une cuisson homogène, émincez les légumes et essuyez soigneusement les champignons afin d’éviter d’ajouter trop d’eau à la sauce.
Contrairement à d’autres ragoûts, on ne cherche pas à colorer la viande. On démarre en douceur pour garder la teinte claire, puis on lance la haute pression pour obtenir une chair fondante et un bouillon bien parfumé.
Instructions de cuisson
- Sur le Cookeo en mode dorer, faites fondre une noix de beurre. Faites suer l’oignon, le poireau et les carottes 3 à 4 minutes sans coloration, salez légèrement.
- Ajoutez la viande, le bouquet garni, éventuellement un trait de vin blanc, puis versez le bouillon à hauteur. Grattez le fond pour récupérer les sucs.
- Lancez la cuisson sous pression pendant 20 minutes. Pendant ce temps, poêlez à part les champignons avec un peu de beurre, sel et poivre.
- En fin de cuisson, récupérez le bouillon dans un bol. Dans la cuve, faites fondre 40 g de beurre, ajoutez 40 g de farine, fouettez 1 minute puis versez progressivement le bouillon pour obtenir une sauce lisse.
- Hors du feu, incorporez la crème et le jaune d’œuf, ajoutez les champignons, rectifiez avec jus de citron. Remettez la viande, chauffez très doucement sans bouillir.
Vous préférez voir la gestuelle et la texture finale de la sauce ? Cette démonstration “Veal Blanquette in the Cookeo” montre les repères visuels essentiels, du bouillon à la liaison crème‑œuf.
Servez immédiatement la blanquette de veau cookeo avec un riz parfumé, des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur. La sauce doit napper la cuillère, ni trop fluide ni trop épaisse. Un peu de zeste de citron finement râpé rehausse joliment l’ensemble.
Conseils pour réussir sa blanquette
La clé réside dans l’équilibre entre puissance et douceur. La pression attendrit la viande rapidement, mais la finition doit rester délicate : on lie la sauce hors du feu, on évite l’ébullition après l’ajout de la crème et du jaune d’œuf, et on goûte pour ajuster le sel, le poivre blanc et l’acidité.
Pour varier, remplacez le veau par de la dinde ou du poulet, réduisez alors la pression à 12–15 minutes. Version légère ? Utilisez crème légère ou fromage blanc, et liez au maïzena. Version veggie ? Optez pour une blanquette de pleurotes et champignons de Paris, bouillon de légumes et touche de miso pour la profondeur.
Astuces de chefs
- Pour une sauce blanche immaculée, ne colorez ni la viande ni les légumes. Travaillez à feu modéré au départ.
- Salez par étapes : une pincée au début pour faire “fondre” les légumes, le reste à la fin pour ajuster précisément.
- Faites revenir les champignons séparément pour conserver leur texture et éviter qu’ils diluent la sauce.
- Ajoutez le jus de citron en petites touches, en goûtant. L’acidité doit soutenir, pas dominer.
Côté accompagnements, le riz basmati ou un riz pilaf absorbent idéalement la sauce. Les tagliatelles fraîches plaisent beaucoup aux enfants. Les pommes de terre vapeur, le quinoa ou une fondue de poireaux complètent aussi très bien la blanquette de veau cookeo. Un filet d’huile de noisette au moment du service apporte une note gourmande.
La cuisson sous pression est votre meilleure alliée pour garder une viande juteuse et des légumes moelleux. Elle concentre les arômes, réduit les temps et convient parfaitement aux recettes familiales. D’ailleurs, environ 60 % des utilisateurs de Cookeo privilégient les recettes simples et rapides, preuve que cette méthode répond vraiment aux attentes du quotidien.
Questions fréquentes
Voici les réponses aux questions que l’on se pose souvent avant de lancer une blanquette de veau cookeo. Elles vous aideront à ajuster la recette selon votre matériel, votre timing et vos préférences.
Quel morceau de veau choisir pour une blanquette au Cookeo ?
Privilégiez épaule, tendron, poitrine ou collier. Ces morceaux riches en collagène deviennent fondants sous pression et donnent une sauce plus goûteuse. Évitez les pièces trop maigres qui sèchent vite.
